🌸Kilka słów o ziarnach czarnuszki
Czarnuszka to małe, czarne, matowe ziarenka powstające z pękatych torebek nasiennych, które pierwotnie są białymi lub niebieskawymi kwiatami. Kwiaty te kwitną na przełomie lipca i sierpnia, jednakże przez swą dekoracyjność w bukietach wykorzystywane są także jesienią – w tym przypadku w formie ususzonej.
Ziarenka same w sobie nie pachną. Dopiero po ich roztarciu wyczuwalna jest intensywna korzenna woń, zbliżona zarówno do oregano, jak i do pieprzu.
Trochę historii
Chociaż czarnuszka właśnie teraz przeżywa swój złoty czas, znana jest od tysięcy lat. Pochodzi z Zachodniej Azji i Południowo-Wschodniej Europy, gdzie rośnie dziko, ale także na uprawach.
Już 3300 lat temu w Egipcie znaleziono olej z jej ziaren w grobowcu faraona – Tutenchamona.
Opisał ją grecki lekarz Dioskurides Pedanios, a wzmianki o niej można znaleźć także w Biblii. Kwiaty czarnuszki są bardzo wdzięczne i łatwe w uprawie – można zasadzić je nawet na balkonie, gdzie na pewno w miesiącach kwitnięcia (lipiec-sierpień) będą cieszyć oko.
Jak jeść i do czego dodawać czarnuszkę
W Polsce czarnuszkę najczęściej spotykamy w pieczywie – zazwyczaj w postaci posypki. Typowo polska potrawa, w której można ją znaleźć to bigos, świetnie współgra także z warzywami robionymi na parze lub duszonymi. Dodawana jest do kanapek i sosów sałatkowych. Zważywszy na swój smak – zmielona – może stanowić zastępstwo dla pieprzu. Chociaż posiada lekką ostrość, jest bardzo delikatna.
✅ Do czego dodawać czarnuszkę?
- 🥖 Pieczywo i bułki
- 🍖 Bigos i dania mięsne
- 🥦 Warzywa na parze
- 🥪 Kanapki i pasty
- 🥗 Sosy sałatkowe
- 🍛 Zupy i dania indyjskie
Warto zaznaczyć, że stanowi ważny dodatek w kuchni indyjskiej – dodawana jest do potraw z popularnej tam jagnięciny, a także do wielu zup i sosów.
Znane są także napary z czarnuszki, a także olej, zwany „złotem faraonów". Może on być stosowany tylko na zimno, bowiem w wysokich temperaturach traci swoje właściwości. Stanowi świetny dodatek do sałatek, dodając im niezwykły korzenny smak.