Ciekawostka historyczna: Ponoć przysmakiem cesarza Nerona był kawałek chleba posmarowany miodem i delikatnie posypany pieprzem. W starożytnym Rzymie pieprz łączono głównie ze słodkimi potrawami!
🌿 4 kolory – jedna roślina
Już na początku warto zaznaczyć, że wszystkie warianty pieprzu, o których wspomnieliśmy wyżej pochodzą z jednego krzewu. Różnica w kolorze nasion jest wynikiem różnego okresu zbierania. Ostateczny kolor pieprzu zależy również od sposobu jego obróbki.
🌱 Jedna roślina, cztery kolory: Pieprz czarny, biały, zielony i czerwony to ziarna z tego samego krzewu – różnią się tylko momentem zbioru i metodą przetwarzania!
⚫ Pieprz Czarny
🔥 Najbardziej intensywny smak
Ziarna, z których powstaje pieprz czarny, zbiera się jeszcze zanim zdążą dojrzeć. Pierwszym etapem w procesie obróbki jest ich gotowanie, a następnie suszenie. Po wysuszeniu poddawane są fermentacji.
Wszystkie te czynności mają wpływ na ostateczną barwę pieprzu – z brązowej zmienia się ona na zupełnie czarną. Dopiero w przypadku mielonego pieprzu dostrzec można również białe fragmenty – wszystko to za sprawą jaśniejszego ziarna, które znajduje się w środku.
Smak ziaren czarnego pieprzu jest najbardziej intensywny (ostry). Jest to przyprawa bardzo uniwersalna, można doprawić nią niemal każde danie.
🍽️ Zastosowanie:
Aby wydobyć smak z całych ziaren pieprzu, dodaj je już na początku gotowania. Gdy potrawa jest gotowa, najlepiej stosować wersję mieloną.
⚪ Pieprz biały
👃 Intensywny aromat, delikatny smak
Z dojrzałych już ziaren powstaje pieprz biały. Podstawowy etap jego obróbki to moczenie, wskutek którego z łatwością usuwa się zewnętrzną, ciemną skórkę. Pozostałe ziarenka osusza się i właśnie w ten sposób powstaje pieprz biały.
Jego smak jest delikatniejszy niż czarny, ale zapach zdecydowanie bardziej intensywny. Właśnie dzięki tym właściwościom, ziarna pieprzu białego zaleca się stosować w daniach, które wymagają czasu. W takich potrawach biały pieprz może uwolnić swój smak.
🍽️ Zastosowanie:
🟢 Pieprz zielony
🌿 Najbardziej delikatna odmiana
To najbardziej delikatna odmiana pieprzu. Ziarna zbierane są w podobnym momencie, w jakim zbiera się ziarna pieprzu czarnego, czyli gdy jeszcze nie są w pełni dojrzałe.
Dalszy etap obróbki to marynowanie lub konserwowanie w solance. Czasem zdarza się, że ziarna zielonego pieprzu poddawane są liofilizacji, czyli suszeniu, które poprzedzone jest mrożeniem.
Pieprz zielony bardzo często stosuje się do dekoracji dań, niejednokrotnie dotyczy to również deserów. W wersji na słodko należy jednak dodawać bardzo niewielką ilość.
🍽️ Zastosowanie:
🔴 Pieprz czerwony
💎 Rzadki rarytas
Nazywany jest również pieprzem różowym. Pieprz czerwony, jako wytwór natury, jest bardzo rzadko spotykany, jeśli jednak się zdarzy, traktowany jest jako niezwykły rarytas.
Bardzo często, gdy spotykamy pieprz czerwony na półkach sklepowych, mamy do czynienia z ziarnami, które nie pochodzą z tej samej rośliny co powyżej wymienione ziarna. Wówczas są to nasiona pieprzowca peruwiańskiego.
Pieprz czerwony jest łagodniejszy od pieprzu czarnego i oprócz delikatnej ostrości, w jego smaku wyczuć można delikatną goryczkę.
🍽️ Zastosowanie:
📋 Podsumowanie – 4 rodzaje pieprzu
⚫ Czarny – najintensywniejszy, uniwersalny, do każdego dania
⚪ Biały – delikatny smak, mocny aromat, do długiego gotowania
🟢 Zielony – najbardziej delikatny, idealny do dekoracji
🔴 Czerwony – rzadki rarytas, łagodny z lekką goryczką
🌿 Wszystkie pochodzą z jednej rośliny – różnią się tylko czasem zbioru i obróbką!